正宗小龙虾制作配方技术教程下载

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一:挑虾，洗虾，养虾



   每次从水产批发市场取回来的小龙虾都要打开包装将死亡的小龙虾一个一个地挑出扔掉。经过全部挑



出的活龙虾还要进行浸水清洗，在小龙虾浸水清洗时不要将小龙虾放入水中时间太久，或者打过冰的小



龙虾会被淹死。如此清洗二遍便可将小龙虾储放在塑料栏中静养，需要烧制时直接可取，在静养小龙虾



时每隔三个小时就用自来水从上到下给小龙虾冲淋一次，以防止小龙虾脱水致死。



二：小龙虾货源的选择

经营小龙虾馆生意每年都是从4月份过完清明节开始上市直到每年的9月份接近尾声。一年里只做5个月的



生意，在这5个月的时间里，我们烧虾在货源上会选择不同时期的龙虾品质。

一般是从龙虾上市开始4月份到6月份选购大青虾规格在6钱—9钱，中青虾4钱—7钱左右的，当然选购青



虾的价格每天都在变动；6月份到7月底市场青虾货源不是太多且价格也是很高。青红虾货源比较受青睐



，青红虾的成活率也要比青虾高，这时大虾的选择规格在6钱9钱的最好，中虾规格在4钱—7钱的为好；



到8月份——9月份红虾子最畅销，进货价也比较低，规格选择上跟青红虾一样。



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