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绝味鸭脖卤水(不辣型+辣型)武汉久久精武鸭颈子作法配方及工艺

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longbt 发表于 2019-7-18 10:50:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
绝味鸭脖卤水(不辣型+辣型)武汉久久精武鸭颈子作法配方及工艺

绝味鸭脖《不辣型》

由几十种中草药组成,可卤制18-24 公斤产品。这些中药在老汤、产

品中起到出卤香, 去异腥味的作用。

香菜子 30 克山楂:8 克山奈:12 克甘草:12 克红蔻:8 克白蔻:

6 克草果:3 个玉果:3 个陈皮:30 克桂皮:30 克枳壳:10 克。

荜拨:10 克白芷:30 克气丁香:8 克良姜:20 克。砂仁:5 克木

香:15 克小茴香:25 克香叶 40 克草扣 20 克木香 30 克肉果

20克花椒2两辛夷10克灵草25 克香加皮15克毕卜10 克红扣

20 克香砂 1 两公丁香20 克千里香 30 克香果 30 克苍浦根 10 克

每卤一次鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮 30 克山药 30 克,

花椒10 克。



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下载地址:https://pan.baidu.com/s/1beorR-1O1wd-Q5K1sQa3LQ



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